J’ai vu il n’y a pas longtemps une pub qui disait : « comme c’est la tradition depuis l’année dernière… ». La suite est sans importance, c’était pour annoncer des réductions pendant la période de Noël. Comme c’est la tradition depuis l’année dernière ! C’est arrivé une fois et c’est déjà traditionnel. Faut vraiment être une grosse baltringue de publicitaire pour inventer une formule pareille. Donc comme c’est la tradition depuis aujourd’hui, Tio Gus vous proposera régulièrement mais avec une périodicité pas vraiment précise mais traditionnelle, une de ces merveilleuses recettes locales qui font le charme d’un voyage réussi. Et aujourd’hui, on commence cette nouvelle rubrique par l’incontournable et traditionnelle Cazuela. Et la cazuela qu’est-ce que c’est ? Selon le Robert et Collins espagnol, il s’agit d’un ragoût. Ou d’une marmite. Selon moi c’est une soupe avec plein de trucs dedans. Ou d’une marmite de soupe avec plein de trucs dedans, dedans la soupe bien entendu, même si à la rigueur on peut aussi parler d’une marmite avec plein de trucs dedans, dont de la soupe. Mais là on joue vraiment sur les mots. Laid que tout ça ! Donc. C’est le plat national chilien. Ça se mange partout, du nord au sud. Et comme aujourd’hui il fait 33° à Santiago, c’est pile poils ce qu’on va préparer. Quoi de mieux en effet qu’une bonne souplette bien chaude en plein cagnard ?
On parle de cazuela de cerdo (de porc), de vacuno (de bœuf, mon préféré) ou de pollo (de poulet, mais je suis pas fan. Déjà par chez nous le poulet industriel est cradot mais alors ici c’est juste du gras sur des petits os en eau ; faudrait gaver le patron de Doux et le boss de la FNSEA avec cette merde histoire de leur apprendre à produire correcte !).
Alors. Pour 4/6 personnes, nous aurons donc besoin de :
– 1 carotte
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– ½ poivron rouge
– ½ poivron vert
– 400 g de haricots verts
– 6 pommes de terre
– Un morceau de potiron ou autre courge à peau pas trop épaisse (la moitié ou un peu plus du volume de patates)
– 4 épis de maïs
– 1,2 kg de viande : bœuf (côte) ou porc (côte) ou poulet (cuisse)
– Origan
– Cumin
– Poivre et sel
A la poile on fait revenir : l’oignon en fine lamelles, l’ail, les poivrons en fines lamelles, la carotte en petits dés avec l’origan et le cumin. Saler et poivrer.
Une fois les oignons bien revenus, on met le tout au fonds d’une marmite (d’où le nom !). On place par-dessus la viande coupée grossièrement (avec les os s’il y en a). Et là, l’astuce. Si c’est du porc tu rajoute 1 verre, 1 verre ½ de bière blonde. Si c’est du bœuf, tu rajoute la même dose mais de jus de papaye (recette de La Serena), qui va attendrir la bidoche. Et si c’est du poulet tu te démerdes. Je t’ai dit que je ne suis pas fan. T’es grand tu cherches toi-même si y’a besoin d’ajouter un liquide quelconque à la volaille. Allez, on reprend pour l’amateur de gallinacées mortes. Donc. Tu laisses cuire comme ça quelques minutes, de sorte que les sucs descendent bien au fond. Tu recouvres d’eau.
Pénard pendant que ça mijote, pas de stress, t’as le temps, tu épluche tes patates, tu les coupes en 4 (ou plus si elles sont vraiment grosses) ; tu coupes pareillement la courge, en laissant bien la peau ; tu t’occupes des haricots, tu les équeutes et les coupes en 2 (ou 3 s’ils sont très épais) dans le sens de la longueur pour que ça cuise plus vite et en 2 dans le sens de la largeur s’ils sont vraiment longs ; tu tronçonnes en 3 ou 4 tes épis de maïs. Et tu mets le tout dans la gamelle. Attention ! Si t’as pas d’épis tu oublies cette recette. Tu vas pas rajouter du maïs en boite, non mais ho ! Dis-donc ! Ou alors tu vas passer à côté du meilleur. Qui est de becter ton chocloavec les mains, comme un gros dégueulasse. T’imagines bouffer tes bigorneaux ou tes langoustines sans les tenir avec tes doigts? Non ! Ben là c’est pareil ! Ceci étant dit, la suite. Et la suite c’est que tu recouvres d’eau, tu vérifies l’assaisonnement et laisses cuire 1 heure environ. Quand la viande et le maïs sont prêts, en fin de cuisson, tu peux rajouter du riz. Mais moi ce que je préfère c’est avec du quinoa. Ils font ça au nord, du côté de l’altiplano et juste ça déchire grave/sa mère/sa race, au choix.
Tu sers bien chaud avec du pebre(recette à venir), du piment vert, du merken, bref t’assaisonnes comme t’aimes.
Voilà. Ne dis pas merci, surtout ! Ingrat que tu es. Bon, le plus dur par nos latitudes va être de trouver à la même saison des haricots, du potiron et du maïs, le tout en frais. Mais je vais pas tout le temps te mâcher le travail. Allez. File maintenant.
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